🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية بزيت
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقليب المستمر أثناء إضافة الثوم والكزبرة المحمرة لمنع احتراقهم.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي شهير يتميز بقوامه اللزج ونكهته الفريدة. تُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تظل طبقًا أساسيًا في العديد من المطابخ العربية. هذه الوصفة تركز على طريقة عمل الملوخية بزيت الزيتون، مما يجعلها خيارًا صحيًا ولذيذًا.
المكونات:
- 500 جرام أوراق ملوخية طازجة أو مجمدة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم
الخطوات:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم أوراق ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا وجففها. ثم قم بفرمها فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها تذوب قليلاً ثم افرمها.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج لتعزيز النكهة إذا لزم الأمر.
- إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية. قلّب جيدًا حتى تتجانس الملوخية مع المرقة.
- الطهي على نار هادئة: خفف النار إلى هادئة واترك الملوخية تطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. تجنب تغطية القدر للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الكزبرة والشطة: أضف الكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة الكزبرة. انتبه ألا يحترق الثوم أو الكزبرة.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب خليط الثوم والكزبرة المحمرة فوق الملوخية في القدر. قلّب جيدًا لدمج النكهات.
- التتبيل والتقديم: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة. قدّم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قوام مثالي للملوخية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد أثناء الطهي.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من المرقة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جدًا، اتركها تغلي على نار هادئة لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل.
نعم، يمكن استخدام الملوخية المجففة. انقعها في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل استخدامها لتليينها. ثم قم بتصفيتها وفرمها قبل إضافتها إلى المرقة. تذكر أن نكهة الملوخية المجففة قد تكون أقوى قليلاً من الطازجة أو المجمدة، لذا ابدأ بكمية أقل وزدها حسب الرغبة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
اترك الملوخية المطبوخة لتبرد تمامًا قبل تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينها لمدة 3-4 أيام. لإعادة التسخين، ضعها في قدر على نار متوسطة وقلّبها حتى تسخن تمامًا. يمكنك إضافة القليل من المرقة إذا كانت سميكة جدًا.
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة. اتركها لتبرد تمامًا ثم ضعها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنها في قدر على نار متوسطة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).